Японская кухня
  Основой как традиционного, так и современного японского питания является, как известно, рис. Естественно, не всякий рис, а большое количество его сортов, известных под общим названием японский рис и отличающихся повышенной клейкостью при разваривании. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки, которые удобно брать палочками-хаси. 
Слово гохан (вареный рис) в японском языке означает также еда. Ведь и в русском языке слово хлеб означает не только печеное тесто, но и еда. Одно это достаточно красноречиво свидетельствует о структуре японского питания. 
В традиционной Японии коку - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. Зарплата самураев также определялось в коку. 
Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18). Еще саке называют рисовой водкой, что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие тост, единственное используемое при распитии спиртного выражение - Кампай! (До дна!). 
Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент чайной церемонии, но и как лечебное средство. 
Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе. 
Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия основное блюдо. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие добавка японской кухне также неизвестно. ^_^ 
В пищу употребляются почти все виды японских диких и огородных растений - морковь, огурцы, капуста, салат, хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат и многие другие - обычно они обычно используются в соусах и приправах. 
Китай подарил Японии блюда из фасоли и сои, такие как соево-бобовая приправа тофу, соево-бобовый соус сэю и соевая суп-паста мисо (изначально это был рисовый суп). 
Также из Китая пришла в Японию лапша, которая бывает трех видов: удон - плоская или круглая лапша из пшеничной муки, соба - лапша из гречневой муки и рамэн - лапша, приготовленная в мясном или овощном бульоне. 
Влияние европейской кухни и позднее влияние китайской кухни привнесло в японскую кухню говядину и свинину, которые, впрочем, чаще используются как лакомство, чем в качестве повседневной пищи. 
Традиционная японская кухня также дифференцируется по времени года и региону. В каждое время года потребляется особая еда, и в каждой префектуре Японии существуют блюда, неизвестные другим префектурам. Японцы, путешествующие по стране, часто привозят домой небольшие упаковки экзотических кушаний в качестве сувениров. 
Важной частью японской кулинарии также является искусство сервировки. Блюда часто подаются в таком виде, что перед едоками возникает вопрос - какие части блюда съедобны, а какие - украшение. 
Прочие японские блюда

Гёдза - пельмени, небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто. 
Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.
Ман - китайская булочка-пончик. 
Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов. 
Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.
Норимаки - завернутые в морские водоросли, разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.
Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.
Окономияки - японская пицца, толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.
Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского пао.
Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д. 
Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.
Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.
Суси - вопреки распространенному мнению, суси в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это сасими.
Такояки - шарики из теста с мясом осьминога. 
Тамагояки - яичница.
Тонкацу - свиная котлета.
Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.
Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.
Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне. 
Яки-ика - жареный кальмар на палочке.
Якисоба - жареная лапша с овощами.
Якитори - жареный цыпленок.